Pour créer un moment culinaire sur-mesure

Déjeuner ou dîner, repas d’anniversaire ou enterrement de vie de jeune fille ou de garçon…, je m’installe derrière vos fourneaux pour réaliser votre menu idéal.

Après vous avoir guidé dans le choix de votre menu, j’établis un devis précis en fonction du nombre d’invités (au minimum 6 personnes) et des prestations demandées.

Je me charge de l’achat de tous les ingrédients nécessaires, auprès de producteurs avec lesquels je travaille depuis de nombreuses années et je vais moi-même les chercher le jour même de votre réception afin d’en contrôler la fraîcheur et la qualité.

Je privilégie les produits de saison et les produits locaux que je marie avec subtilité. Dans votre assiette, je vous présente une saison, une saveur, une couleur…

Votre cuisine, c’est la mienne.

Je m’installe chez vous deux heures avant le début du repas avec mon propre matériel.

Je vous laisse le soin de réaliser la présentation de votre table et, afin de vous permettre de profiter pleinement de ce moment exceptionnel, je peux être accompagné d’un maître d’hôtel qui assurera l’ensemble du service.

Je peux également assurer la décoration florale, les vins…

À mon départ, la cuisine aura été nettoyée et rangée.

Subjuguez vos amis !

Sans que vous ayez à passer des heures en cuisine,

... faites déguster à vos invités un repas digne d’un grand restaurant dans le confort de votre maison.

Vous profiterez du plaisir de recevoir, et offrirez une expérience unique !

J’aime partager l’amour de mon métier ; ainsi, vous profiterez de quelques unes de mes astuces de chef !

Choisissez parmi mes 4 propositions de menu et laissez-vous emporter !
Menu Tradition de 3 services : une entrée, un plat et un dessert 60,00 € TTC/personne
Des propositions élégantes, alliant tradition et modernité.

Entrées

  • Le filet de maquereau juste cuit, fine brunoise méditerranéenne, épinards et vinaigre balsamique
  • Le moelleux de rouget soufflé, salade de mâche à l'huile de noix, coulis d'Espelette
  • Le tartare de thon frais au hareng fumé, tomates confites, salade de chou chinois et jeunes pousses de légumes
  • La Tatin de tomate au chèvre frais et jambon Serrano au basilic
  • Le filet de saumon finement tranché et poêlé, salade folle
  • La galette de pomme de terre tiède et crème raifort
  • La cassolette de pétoncles à la crème au curry, pommes vapeur

Plats

  • Les mignons de porc en jardinière de légumes, caramel et vinaigre au lait fumé
  • L'onglet de bœuf à l'échalote et sa brochette de légumes d'antan
  • La souris d'agneau au caviar d'aubergine et pastis, pommes de terre à l'ail
  • Le dos de cabillaud à l'anis étoilé, arlésienne de pommes de terre et courgettes au thym
  • La brochette de saumon au fenouil, ratatouille minute et coulis à l'aneth
  • Le magret de canard aux navets, pommes fondantes aux épices
  • Le ragoût minute de sot-l'y-laisse à l'émulsion de foie gras pommes de terre écrasée aux échalotes confites
  • Le suprême de pintade fermière au foin, salsifis frais à la crème d'ail et jus au persil plat

Desserts

  • La poêlée de fruits rouges aux pistaches et sa réduction de vinaigre balsamique
  • La mousse au chocolat Caraïbe et sa crème anglaise
  • La Tatin au beurre salé et sa boule de glace vanille Bourbon
  • La poire pochée à la cannelle, sa ganache et sa glace au chocolat blanc
  • La poêlée de fraises au poivre de Sichuan et son croquant au vinaigre balsamique
  • La mousse de pomme acidulée, coulis exotique et Streussel

Menu Exotique de 3 services : une entrée, un plat et un dessert 65,00 € TTC/personne
Ces compositions vous emportent, des saveurs d’ailleurs, douces, sucrées-salées…

Entrées

  • Les filets de maquereaux à l'escabèche, brunoise minute et jus d'herbettes
  • Le carpaccio de thon et d’escolier, vinaigrette au Xérès relevé de citron vert
  • La salade de filets de poisson grillés et son émulsion au curry
  • La poêlée d'encornets au citron confit, mesclun à la roquette et poivrons adoucis
  • La salade tiède de magret de canard fumé aux pommes acidulées et déglacées au vinaigre de framboise

Plats

  • Le « Nasi goreng » de porc sur riz Madras, arômes mystérieux des Indes et fruits rôtis
  • Les aiguillettes de porcelet au cacao amer à la Catalane et pommes vapeur
  • Le filet de clarias piqué à la vanille, macaroni Zita et fumet à l'encre de seiche
  • La fausse darne de saumon au colombo et safran pays, tian de tomates et courgettes
  • La poitrine de volaille fermière aux épices, confite et rôtie, navets et pommes fruit poêlés
  • Le pilon de volaille farci aux pruneaux, nouilles chinoises aux chicons et poivrons fins

Desserts

  • Le parfait glacé au Cointreau et sa sauce tiède à l'abricot confit et safran
  • La terrine d'agrumes à la menthe fraîche, sauce au thé à la bergamote
  • Le nougat glacé au Turron « Route des épices »
  • Le taboulé aux fruits frais et sa boule de glace fraise en beignet frit
  • La palette de sorbets et glaces, et leur coulis
  • Les croquettes de banane caramélisée, pointe de crêpe séchée au sésame et glace au citron
  • L'ananas Victoria glacé et cuit à la Créole, au rhum et à la vanille, brioche façon pain perdu

Menu Gourmand de 4 services : deux entrées, un plat et un dessert 75,00 € TTC/personne
Les produits nobles sont associés pour un grand repas de fête, succulent et mémorable.

Première entrée

  • Le pressé de homard et chou chinois, artichauts et tomates confites, recueil de mâche à l'huile de noix et pignons de pin
  • La délicatesse du jambon fumé et sa parmentière à la crème ciboulette
  • La mousse de foie de volaille à la cuillère, salade croquante et confiture d'oignons rouges
  • La mousse soufflée de rougets, crème d'oseille et coulis d'Espelette

Deuxième entrée

  • La poêlée de noix de Saint-Jacques au cidre, riz légèrement safrané et son coulis de tomates fraîches
  • Les ravioles de Saint-Jacques et langoustines au fumet de crustacés
  • Le millefeuille de foie gras poêlé, magret fumé, chorizo, mesclun aux jeunes pousses de moutarde
  • Le petit feuilleté aux deux saumons, aux champignons et vin rouge

Plats

  • Le filet de génisse marqué au poivre long des Indes, émulsions de jus de viande aux aromates, garniture d'après le marché
  • Le galet de jeune bovin à la poêle façon « Orloff », variation saisonnière, pomme de terre écrasée aux oignons caramélisés comme faisait ma grand-mère
  • Le filet de dorade en écaille de pomme de terre, légumes en cocotte, fumet au Pinot Noir et échalotes confites
  • Le filet de rascasse aux crevettes et champignons à la crème au Muscat, mousseline légère montée à l'huile d'olive vierge
  • La tarte fine feuilletée aux filets de rouget français, légumes tout venant confits à l'ail, huile au basilic
  • Le dos de bar flambé au Pastis, tombée de tomates fraîches, risotto moelleux au parmesan
  • Le suprême de pintade fermière cuit comme un pot-au-feu, pomme Dauphine et foie gras poêlé fondant

Desserts

  • La mousse légère de pomme au citron vert dressée sur un sablé breton de Plougastel
  • Le parfait glacé à la rose, sa poêlée de fruits au gingembre et sa crêpe croustillante
  • La Charlotte au chocolat blanc, à l'ananas rôti et fruits exotiques
  • Le montage de Florentin et pruneaux glacés au miel de lavande
  • Le Bavarois vanillé à la fleur d'oranger, poire pochée et caramélisée, glace Tatin et dessus de Streussel à la cannelle

Menu Chic de 5 services : deux entrées, deux plats et un dessert 95,00 € TTC/personne
Pour fêter un événement très spécial, des produits d’excellence, des saveurs remarquables.

Première entrée

  • Le saumon frais des Lofoten mariné au sirop d'érable et graines de moutarde, ficelle de radis noir et concombre à l'aneth
  • Le foie gras d'oie poêlé aux figues, pain aux fruits et épices
  • L'assortiment d'huîtres chaudes aux petits légumes avec son sabayon iodé et gratiné
  • La brandade de morue aux asperges vertes en beignet

Deuxième entrée

  • La tranche de foie gras au torchon, gelée de fruit et pain brioché
  • Le pressé de sardines et rouget aux artichauts sautés et tomates fondantes
  • Le boudin de homard aux avocats mousseux, tapenade et vinaigrette au corail
  • La salade tiède de homard breton, alliance de légumes et beurre blanc
  • Le gratin de noix de Saint-Jacques en rosace de truffe aux épinards crus

Premier plat

  • Le blanc de bar rôti, tagliatelle de légumes et coulis aux senteurs de Massala
  • Les filets de soles roulés à la tapenade, fondue de fenouil, risotto à l'encre de seiche
  • Le rôti de lotte en habit fumé, fumet léger au safran, cannelloni farci de mousseline de petit pois et persil plat

Deuxième plat

  • Le carré d'agneau au four, moussaka en tapenade au chèvre, tomates grappa confites
  • Le Rossini de veau et bœuf à l'anchoïade, douce polenta au thym
  • Le filet de Saint-Pierre en vapeur douce, aux morilles et spaetzle à la planche
  • Les paupiettes de volaille aux langoustines, fagots de céleri rave au lard, sauce cerfeuil
  • Les noisettes de gibiers de saison, craquelin de cèpe aux poires et crème de lentilles

Desserts

  • Le moelleux aux marrons, tuiles aux éclats d'amandes, clémentines confites, sauce au caramel et sucre filé
  • Le framboisier aux arlettes fines de feuilletage glacées, nage de cerises
  • Les violons de mandarine impériale, crémeux au chocolat et tuiles dentelle à l'orange
  • Le biscuit fondant au pur chocolat Caraïbe, zestes d'orange confits, crème anglaise et fruits frais
  • Le sabayon de fruits frais au Champagne flambé au parfum de vanille devant vous
Dans une ambiance chaleureuse, des cours pour parfaire vos connaissances et vos techniques.

Vous voulez organiser un enterrement de vie de jeune fille, un anniversaire original ?

C’est dans mon laboratoire de Krafft, à quelques kilomètres de Strasbourg, que j’organise des cours de cuisine, à votre demande, pour des groupes de 8 à 12 personnes selon le niveau de chacun.

Nous fixons ensemble une date et un menu sur la base duquel j’établis un devis détaillé.

Puis, le jour choisi, je me charge de l’achat de tous les produits nécessaires.

Vous pouvez ainsi cuisiner avec vos invités, dans une belle convivialité, et apprécier les tours de main de la grande cuisine.

Dans la bonne humeur, vous laissez votre créativité s’exprimer et vous réalisez des plats savoureux que vous dégustez à la fin du cours.


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